Centrale del Latte del Molise Srl

A Vinchiaturo, la Centrale del Latte del Molise lavora esclusivamente latte cento per cento molisano, selezionando gli allevamenti a monte per un'unica produzione a marchio: il Caciocavallo Silano DOP. Il formaggio semiduro a pasta filata, dalla caratteristica forma ovale e da una stagionatura variabile, porta la firma casearia della famiglia Sassano. Selezionare gli allevamenti diventa allora la premessa di una filiera corta e controllata, che il produttore rivendica come parte integrante della qualità del prodotto finito. Attorno a questo formaggio ruota inoltre un progetto industriale dichiaratamente rivolto al futuro: lo stabilimento moderno punta all'economia circolare e alla realizzazione di uno spazio produttivo a zero emissioni di CO₂. La sapienza della pasta filata convive così con una scommessa ambientale, in cui il radicamento territoriale del latte molisano e la sostenibilità dell'impianto vengono trattati come due facce dello stesso saper fare — una lettura contemporanea di un formaggio dalle radici meridionali antiche, senza che l'una prevalga sull'altra.

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