CENTRO CARNI ROMA

Centro Carni Roma konzentriert seine Arbeit auf eine einzige Denomination, das Agnello del Centro Italia IGP, eine geografische Angabe mit einem ungewöhnlich weiten Umfang: 1.403 Gemeinden, die sich über Mittelitalien verteilen. Innerhalb dieser ausgedehnten Geografie positioniert sich das römische Unternehmen als Knotenpunkt der Lieferkette, indem es Lammfleisch von jungen Tieren verarbeitet, die gesäugt und anschließend auf offenen Weiden gehalten werden. Die Produktion gliedert sich in drei verschiedene Klassifizierungen – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper –, die das gesamte vom Reglement vorgesehene Spektrum abdecken. Gerade diese Fähigkeit, alle Kategorien zu verwalten, rückt die Metzgerei in den Mittelpunkt der Lammfleisch-Lieferkette Mittelitaliens, wo die Standardisierung der Typen die Kohärenz einer so territorial weitreichenden Denomination gewährleistet. Der Betrieb ist nicht für Besucher geöffnet: Die Geschichte bleibt dem Produkt und der Logik einer IGP überlassen, die unter einem einzigen Namen die Weiden eines großen Teils der Halbinsel und ihre verschiedenen Schlachtklassen zusammenhält.

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