CENTRO CARNI ROMA

Centro Carni Roma concentra il proprio lavoro su una sola denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, indicazione geografica dal perimetro insolitamente ampio: 1.403 comuni distribuiti lungo l'Italia centrale. Dentro questa geografia estesa l'azienda romana si posiziona come snodo della filiera, lavorando carni di agnello provenienti da animali giovani, allattati e poi condotti al pascolo in aree aperte. La produzione si articola in tre classificazioni distinte—carcasse leggere, pesanti e castrate—che coprono l'intero spettro previsto dal disciplinare. È proprio questa capacità di gestire tutte le categorie a collocare la macelleria al centro della filiera dell'agnello dell'Italia centrale, dove la standardizzazione delle tipologie garantisce coerenza a una denominazione tanto vasta sul piano territoriale. L'attività non è aperta ai visitatori: il racconto resta affidato al prodotto e alla logica di una IGP che tiene insieme, sotto un unico nome, i pascoli di un'ampia porzione della penisola e le sue diverse classi di macellazione.

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