CENTRO CARNI ROMA

Centro Carni Roma concentre son travail sur une seule dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP, une indication géographique au périmètre inhabituellement vaste : 1 403 communes réparties dans le centre de l'Italie. Au sein de cette géographie étendue, l'entreprise romaine se positionne comme un nœud de la filière, travaillant des viandes d'agneau provenant d'animaux jeunes, allaités puis conduits au pâturage dans des zones ouvertes. La production s'articule en trois classifications distinctes — carcasses légères, lourdes et castrées — qui couvrent l'ensemble du spectre prévu par le cahier des charges. C'est précisément cette capacité à gérer toutes les catégories qui place la boucherie au centre de la filière de l'agneau du centre de l'Italie, où la standardisation des typologies garantit la cohérence d'une dénomination aussi vaste sur le plan territorial. L'activité n'est pas ouverte aux visiteurs : le récit reste confié au produit et à la logique d'une IGP qui rassemble, sous un même nom, les pâturages d'une vaste portion de la péninsule et ses différentes classes d'abattage.

Contacts