CENTRO CARNI ROMA

Centro Carni Roma concentra su trabajo en una sola denominación, el Agnello del Centro Italia IGP, una indicación geográfica con un perímetro inusualmente amplio: 1.403 municipios distribuidos a lo largo de la Italia central. Dentro de esta extensa geografía, la empresa romana se posiciona como un nodo de la cadena de suministro, trabajando carnes de cordero procedentes de animales jóvenes, amamantados y luego llevados a pastar en áreas abiertas. La producción se articula en tres clasificaciones distintas —canales ligeras, pesadas y castradas— que cubren todo el espectro previsto por el pliego de condiciones. Es precisamente esta capacidad de gestionar todas las categorías lo que sitúa a la carnicería en el centro de la cadena de suministro del cordero de la Italia central, donde la estandarización de los tipos garantiza la coherencia de una denominación tan vasta a nivel territorial. La actividad no está abierta a los visitantes: la historia queda confiada al producto y a la lógica de una IGP que une, bajo un único nombre, los pastos de una amplia porción de la península y sus diversas clases de sacrificio.

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