Centro Form

In Aidone, innerhalb der Zone des Piacentinu Ennese DOP, produziert Centro Form den Käse, der der Denomination ihren Namen gibt. Es ist eine kompakte, gepresste Paste aus Schafsmilch, die nach den Regeln der neun Gemeinden des ennischen Hinterlandes mindestens sechs Monate reift. Das besondere Merkmal entsteht aus der Begegnung mit zwei regionalen Zutaten: dem im Ennese angebauten Safran, der die Paste in ein volles Goldgelb färbt, und den Körnern schwarzen Pfeffers, die sie unverkennbar sprenkeln. Die sensorische Signatur des Käses entsteht durch die natürliche Fermentation der Rohmilch und das vulkanische Terroir des südöstlichen Siziliens, einem inneren Hochplateau, wo Boden, Klima und pastorales Wissen zusammenfließen. Der Piacentinu Ennese bleibt somit ein Produkt, das eng an seinen Ursprungsort gebunden ist, außerhalb der Grenzen der neun Gemeinden, die seine Denomination hüten, kaum reproduzierbar und als Synthese einer präzisen und begrenzten Agrargeografie lesbar.

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