Centro Form

À Aidone, dans la zone du Piacentinu Ennese DOP, Centro Form produit le fromage qui donne son nom à la dénomination. C'est une pâte compacte, pressée à partir de lait de brebis et affinée pendant au moins six mois, selon la discipline qui régit les neuf communes de l'arrière-pays d'Enna. La particularité naît de la rencontre avec deux ingrédients du territoire : le safran cultivé dans la région d'Enna, qui teinte la pâte d'un jaune doré intense, et les grains de poivre noir qui la parsèment de manière reconnaissable. La signature sensorielle du fromage se construit à partir de la fermentation naturelle du lait cru et du terroir volcanique du sud-est de la Sicile, un plateau intérieur où sol, climat et savoir-faire pastoral convergent. Le Piacentinu Ennese reste ainsi un produit strictement ancré à son lieu d'origine, difficilement reproductible en dehors des frontières des neuf communes qui en protègent la dénomination, et lisible comme la synthèse d'une géographie agricole précise et circonscrite.

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