Centro Form

Ad Aidone, entro la zona del Piacentinu Ennese DOP, Centro Form produce il formaggio che dà il nome alla denominazione. È una pasta compatta, pressata da latte di pecora e portata a una stagionatura di almeno sei mesi, secondo la disciplina che regola i nove comuni dell'entroterra ennese. Il tratto distintivo nasce dall'incontro con due ingredienti del territorio: lo zafferano coltivato nell'Ennese, che tinge la pasta di un giallo oro pieno, e i grani di pepe nero che la punteggiano in modo riconoscibile. La firma sensoriale del formaggio si costruisce a partire dalla fermentazione naturale del latte crudo e dal terroir vulcanico della Sicilia sud-orientale, un altopiano interno dove suolo, clima e sapere pastorale convergono. Il Piacentinu Ennese resta così un prodotto strettamente ancorato al suo luogo d'origine, difficilmente replicabile fuori dai confini dei nove comuni che ne custodiscono la denominazione, e leggibile come sintesi di una geografia agricola precisa e circoscritta.

Contatti