Centro Form

En Aidone, dentro de la zona del Piacentinu Ennese DOP, Centro Form produce el queso que da nombre a la denominación. Es una pasta compacta, prensada a partir de leche de oveja y sometida a una maduración de al menos seis meses, según la disciplina que regula los nueve municipios del interior de Enna. El rasgo distintivo nace del encuentro con dos ingredientes del territorio: el azafrán cultivado en la zona de Enna, que tiñe la pasta de un amarillo oro intenso, y los granos de pimienta negra que la salpican de forma reconocible. La firma sensorial del queso se construye a partir de la fermentación natural de la leche cruda y del terroir volcánico del sureste de Sicilia, una meseta interior donde convergen suelo, clima y saber pastoral. El Piacentinu Ennese sigue siendo así un producto estrictamente anclado a su lugar de origen, difícilmente replicable fuera de los límites de los nueve municipios que custodian su denominación, y legible como síntesis de una geografía agrícola precisa y circunscrita.

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