CENTRO VENETO FORMAGGI SRL

An den Hängen der Grappa- und Tomba-Massive, in Cavaso del Tomba, arbeitet das Centro Veneto Formaggi dort, wo die Berge von Treviso auf die Käsekunst treffen. Die Käserei widmet sich dem Montasio DOP, einem zylindrischen Kuhmilchkäse, der Zeit braucht: mindestens sechzig Tage Reifung, um eine kompakte Textur und eine leichte Würze zu entwickeln, die mit der Reifung zunimmt. Hier knüpft die zeitgenössische Praxis an die venezianischen Käsetechniken an, ohne sie zu verdrängen: Moderne Methoden und regionales Wissen koexistieren in derselben Form. Es ist ein Gleichgewicht, das man besser schmeckt als in Worte fassen kann, und deshalb ist ein Besuch in Cavaso del Tomba sinnvoll – man kann den Montasio vor Ort probieren und, mit dem Käse in der Hand, verstehen, wie die Höhe und die Disziplin der Reifung seine Konsistenz und seinen Geschmack bestimmen. Eine Einladung für alle, die den Käse bis zu seinem Ursprung zurückverfolgen möchten.

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