CENTRO VENETO FORMAGGI SRL

Alle pendici dei massicci del Grappa e del Tomba, a Cavaso del Tomba, il Centro Veneto Formaggi lavora là dove la montagna trevigiana incontra l'arte casearia. Il caseificio si dedica al Montasio DOP, formaggio cilindrico di latte vaccino che chiede tempo: almeno sessanta giorni di stagionatura per arrivare a una pasta compatta e a una leggera piccantezza che cresce con la maturazione. Qui la pratica contemporanea si innesta sulle tecniche casearie venete senza cancellarle: metodi moderni e saperi regionali convivono nella stessa forma. È un equilibrio che si coglie meglio al gusto che a parole, ed è per questo che la visita a Cavaso del Tomba ha senso — si può assaggiare il Montasio sul posto e capire, forma alla mano, come l'altitudine e la disciplina della stagionatura ne determinino consistenza e sapore. Un invito da raccogliere per chi vuole risalire il formaggio fino alla sua origine.

Contatti