CENTRO VENETO FORMAGGI SRL

На склонах массивов Граппа и Томба, в Кавазо-дель-Томба, Centro Veneto Formaggi работает там, где горы Тревизо встречаются с сыродельным искусством. Сыроварня специализируется на Montasio DOP, цилиндрическом сыре из коровьего молока, который требует времени: не менее шестидесяти дней выдержки, чтобы достичь плотной текстуры и лёгкой пикантности, усиливающейся с созреванием. Здесь современная практика сочетается с венецианскими сыродельными техниками, не отменяя их: современные методы и региональные знания сосуществуют в одной и той же форме. Этот баланс лучше ощущается на вкус, чем описывается словами, и именно поэтому посещение Кавазо-дель-Томба имеет смысл — можно попробовать Montasio на месте и понять, держа головку сыра в руках, как высота и правила выдержки определяют его консистенцию и вкус. Это приглашение для тех, кто хочет проследить путь сыра до его истоков.

Контакты