CENTRO VENETO FORMAGGI SRL

En las laderas de los macizos del Grappa y del Tomba, en Cavaso del Tomba, el Centro Veneto Formaggi trabaja donde la montaña de Treviso se encuentra con el arte quesero. La quesería se dedica al Montasio DOP, un queso cilíndrico de leche de vaca que requiere tiempo: al menos sesenta días de maduración para alcanzar una pasta compacta y un ligero picor que aumenta con la maduración. Aquí, la práctica contemporánea se injerta en las técnicas queseras venetas sin borrarlas: métodos modernos y saberes regionales conviven en la misma forma. Es un equilibrio que se aprecia mejor al gusto que con palabras, y por eso la visita a Cavaso del Tomba tiene sentido: se puede degustar el Montasio in situ y comprender, pieza en mano, cómo la altitud y la disciplina de la maduración determinan su consistencia y sabor. Una invitación a aceptar para quienes deseen rastrear el queso hasta su origen.

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