CENTRO VENETO FORMAGGI SRL

Sur les pentes des massifs du Grappa et du Tomba, à Cavaso del Tomba, le Centro Veneto Formaggi travaille là où la montagne de Trévise rencontre l'art fromager. La fromagerie se consacre au Montasio DOP, un fromage cylindrique au lait de vache qui demande du temps : au moins soixante jours d'affinage pour obtenir une pâte compacte et une légère note piquante qui s'accentue avec la maturation. Ici, la pratique contemporaine s'insère dans les techniques fromagères vénitiennes sans les effacer : méthodes modernes et savoir-faire régionaux coexistent dans la même forme. C'est un équilibre qui se perçoit mieux au goût qu'en paroles, et c'est pourquoi la visite à Cavaso del Tomba prend tout son sens — on peut déguster le Montasio sur place et comprendre, meule en main, comment l'altitude et la discipline de l'affinage en déterminent la consistance et la saveur. Une invitation à saisir pour ceux qui veulent remonter le fromage jusqu'à son origine.

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