CERESINI GIUSEPPE

In Montorio al Vomano, wo die apenninischen Hügel des Teramano ins abruzzesische Hinterland übergehen, züchtet Ceresini Giuseppe Schafe, die für das Agnello del Centro Italia IGP bestimmt sind, eine Zertifizierung mit einem ungewöhnlich weiten Umfang: eintausendvierhundertdrei Gemeinden, die entlang des Rückgrats Mittelitaliens verteilt sind. Innerhalb dieser ausgedehnten Geografie bleibt die Arbeit des Züchters an einen begrenzten Maßstab und eine umschriebene Methode gebunden. Die Produktion unterscheidet leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper von Tieren, die nach einem Protokoll aufgezogen werden, das die Milchphase mit der Weidehaltung auf Hochweiden abwechselt. In diesem Übergang von der Muttermilchernährung zum spontanen Futter begründet das Reglement die Identität des Fleisches und verbindet dessen Qualität mehr mit dem Territorium und der Art der Zucht als mit der Größe des Betriebs oder seiner Bekanntheit. Die Bezeichnung Indicazione Geografica Protetta (geschützte geografische Angabe) zertifiziert genau diese Einhaltung der Methode und verwandelt eine alte züchterische Praxis in eine lesbare Garantie für den Käufer, wobei die Herkunft ebenso viel zählt wie das Ergebnis auf dem Teller.

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