CERESINI GIUSEPPE

A Montorio al Vomano, dove i colli appenninici del Teramano cedono verso l'entroterra abruzzese, Ceresini Giuseppe alleva ovini destinati all'Agnello del Centro Italia IGP, una certificazione dal perimetro insolitamente vasto: millequattrocentotré comuni distribuiti lungo la dorsale dell'Italia centrale. Dentro questa geografia estesa, il lavoro dell'allevatore resta ancorato a una scala e a un metodo circoscritti. La produzione distingue carcasse leggere, pesanti e castrate, da animali cresciuti secondo un protocollo che alterna la fase lattea alla pascolazione sui prati d'altura. È in questo passaggio dall'alimentazione materna al foraggio spontaneo che il disciplinare fonda l'identità della carne, legandone la qualità al territorio e al modo di allevare più che alla dimensione dell'azienda o alla sua notorietà. La designazione di Indicazione Geografica Protetta certifica appunto questa aderenza al metodo, trasformando un gesto zootecnico antico in una garanzia leggibile per chi acquista, dove la provenienza vale quanto il risultato nel piatto.

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