CERESINI GIUSEPPE

En Montorio al Vomano, donde las colinas de los Apeninos de Teramo descienden hacia el interior de Abruzzo, Ceresini Giuseppe cría ovejas destinadas al Agnello del Centro Italia IGP, una certificación con un perímetro inusualmente vasto: mil cuatrocientos tres municipios distribuidos a lo largo de la espina dorsal de Italia central. Dentro de esta extensa geografía, el trabajo del ganadero permanece anclado a una escala y un método circunscritos. La producción distingue canales ligeras, pesadas y castradas, de animales criados según un protocolo que alterna la fase láctea con el pastoreo en los prados de altura. Es en este paso de la alimentación materna al forraje espontáneo donde el pliego de condiciones fundamenta la identidad de la carne, vinculando su calidad al territorio y al modo de cría más que al tamaño de la empresa o a su notoriedad. La designación de Indicación Geográfica Protegida certifica precisamente esta adhesión al método, transformando un antiguo gesto zootécnico en una garantía legible para el comprador, donde la procedencia vale tanto como el resultado en el plato.

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