CERESINI GIUSEPPE

À Montorio al Vomano, où les collines apenniniques du Teramano s'inclinent vers l'arrière-pays des Abruzzes, Ceresini Giuseppe élève des ovins destinés à l'Agnello del Centro Italia IGP, une certification au périmètre inhabituellement vaste : mille quatre cent trois communes réparties le long de la dorsale de l'Italie centrale. Au sein de cette géographie étendue, le travail de l'éleveur reste ancré dans une échelle et une méthode circonscrites. La production distingue les carcasses légères, lourdes et castrées, issues d'animaux élevés selon un protocole qui alterne la phase lactée et le pâturage sur les prairies d'altitude. C'est dans ce passage de l'alimentation maternelle au fourrage spontané que le cahier des charges fonde l'identité de la viande, liant sa qualité au territoire et au mode d'élevage plus qu'à la taille de l'entreprise ou à sa notoriété. La désignation d'Indication Géographique Protégée certifie précisément cette adhésion à la méthode, transformant un geste zootechnique ancien en une garantie lisible pour l'acheteur, où la provenance vaut autant que le résultat dans l'assiette.

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