CERESINI GIUSEPPE

В Монторио-аль-Вомано, где Апеннинские холмы Терамо переходят во внутренние районы Абруццо, Ceresini Giuseppe разводит овец, предназначенных для производства Agnello del Centro Italia IGP — сертификации с необычайно широким охватом: тысяча четыреста три муниципалитета, расположенные вдоль центрального хребта Италии. В рамках этой обширной географии работа животновода остаётся привязанной к ограниченному масштабу и методу. Производство различает лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши, от животных, выращенных по протоколу, который чередует молочную фазу с выпасом на высокогорных лугах. Именно в этом переходе от материнского вскармливания к естественному корму регламент основывает идентичность мяса, связывая его качество с территорией и способом разведения, а не с размером фермы или её известностью. Обозначение «Защищённое географическое указание» (Indicazione Geografica Protetta) как раз и подтверждает это соответствие методу, превращая древний зоотехнический приём в понятную гарантию для покупателя, где происхождение ценится так же, как и результат на тарелке.

Контакты