CERTELLI GABRIELLA

Gabriella Certelli arbeitet in der Provinz Fermo, in einem Teil der Marken, wo der Agnello del Centro Italia IGP einen geschützten Standard für die Schafzucht festlegt. Ihre Tätigkeit ist Teil einer weitläufigen Lieferkette – eintausendvierhundertdrei Gemeinden in Mittelitalien –, innerhalb derer die Tiere einen präzisen Weg verfolgen: zuerst die Muttermilchfütterung, dann die kontrollierte Weidehaltung, gemäß einer von der Bezeichnung kodifizierten Ordnung. Die Spezifikation sieht drei Klassifizierungen von Schlachtkörpern vor – leicht, schwer und kastriert –, die jeweils an strenge Vorgaben gebunden sind, und Certelli gewährleistet deren Einhaltung während des gesamten Zyklus. Mehr als an der Anzahl der Produkte misst sich die Arbeit an der Einhaltung des Protokolls: Diese Treue zu den Regeln bewahrt die Integrität der pastoralen Tradition der Marken und die Qualitätskriterien, die dieses Ursprungsfleisch definieren. Eine einzige Bezeichnung also, aber als tägliche Verpflichtung zur Konformität und Kontinuität mit dem Handwerk geführt.

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