CERTELLI GABRIELLA

Gabriella Certelli travaille dans la province de Fermo, dans une partie des Marches où l'Agnello del Centro Italia IGP fixe un standard protégé d'élevage ovin. Son activité s'inscrit dans une filière aux mailles larges — mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie — au sein de laquelle les animaux suivent un parcours précis : d'abord l'allaitement maternel, puis le pâturage contrôlé, selon un ordre que la dénomination codifie. Le cahier des charges prévoit trois classifications de carcasse — légère, lourde et castrée — chacune liée à des spécifications rigoureuses, et Certelli en garantit le respect tout au long du cycle. Plus que sur le nombre de produits, le travail se mesure sur l'adhérence au protocole : c'est cette fidélité aux règles qui préserve l'intégrité de la tradition pastorale des Marches et les critères qualitatifs qui définissent cette viande d'origine. Une seule dénomination, donc, mais gérée comme un engagement quotidien de conformité et de continuité avec le métier.

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