CERTELLI GABRIELLA

Gabriella Certelli lavora nella provincia di Fermo, in una porzione di Marche dove l'Agnello del Centro Italia IGP fissa uno standard tutelato di allevamento ovino. La sua attività si inserisce in una filiera dalle maglie larghe—millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale—entro cui gli animali seguono un percorso preciso: prima l'allattamento materno, poi il pascolo controllato, secondo un ordine che la denominazione codifica. Il disciplinare prevede tre classificazioni di carcassa—leggera, pesante e castrata—ciascuna vincolata a specifiche rigorose, e Certelli ne garantisce il rispetto lungo tutto il ciclo. Più che sul numero di prodotti, il lavoro si misura sull'aderenza al protocollo: è quella fedeltà alle regole a preservare l'integrità della tradizione pastorale marchigiana e i criteri qualitativi che definiscono questa carne d'origine. Un'unica denominazione, dunque, ma governata come un impegno quotidiano di conformità e di continuità con il mestiere.

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