CERTELLI GABRIELLA

Gabriella Certelli trabaja en la provincia de Fermo, en una porción de las Marcas donde el Agnello del Centro Italia IGP establece un estándar protegido de cría ovina. Su actividad se inserta en una cadena de producción de amplio alcance —mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia— dentro de la cual los animales siguen un camino preciso: primero la lactancia materna, luego el pastoreo controlado, según un orden que la denominación codifica. El pliego de condiciones prevé tres clasificaciones de canal —ligera, pesada y castrada— cada una vinculada a especificaciones rigurosas, y Certelli garantiza su cumplimiento a lo largo de todo el ciclo. Más que en el número de productos, el trabajo se mide en la adherencia al protocolo: es esa fidelidad a las reglas la que preserva la integridad de la tradición pastoral de las Marcas y los criterios cualitativos que definen esta carne de origen. Una única denominación, por lo tanto, pero gestionada como un compromiso diario de conformidad y continuidad con el oficio.

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