CERTELLI GABRIELLA

Gabriella Certelli züchtet in Lapedona, in den Hügeln der Provinz Fermo, in den Marken, und produziert den Agnello del Centro Italia IGP, eine Bezeichnung von ungewöhnlicher Ausdehnung: eintausendvierhundertdrei Gemeinden, die sich entlang des Apennin-Rückens des Landes verteilen. Es ist ein Gütesiegel, das ein weit verbreitetes pastorales Erbe sammelt, und innerhalb dieses weiten Umfangs trägt jede Zucht mit ihrem lokalen Charakter bei. Certellis Methode folgt einem mehrstufigen Prozess: Die Tiere werden in den ersten Monaten mit Milch gefüttert und dann auf die Weide gebracht, ein Schritt, der sich in der Qualität des Fleisches widerspiegelt. Die Schlachtkörper fallen in die vom Standard vorgesehenen Kategorien, klassifiziert als leicht, schwer oder kastriert nach strengen Kriterien. Diese schrittweise Bewirtschaftung verankert die Produktion in einem Gebiet, wo die Zucht sowohl den Charakter des Produkts als auch das Tierwohl unterstützt. Der Betrieb ist nicht für Besuche geöffnet, aber seine Arbeit erzählt von einer Weidewirtschaft Mittelitaliens, die den Geschmack des Fleisches weiterhin mit dem Rhythmus der Weide verbindet.

Kontakt