CERTELLI GABRIELLA

Gabriella Certelli alleva a Lapedona, sui colli della provincia di Fermo, nelle Marche, e produce l'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dall'estensione insolita: milletquattrocentotré comuni distribuiti lungo la dorsale appenninica del Paese. È un marchio che raccoglie un patrimonio pastorale diffuso, e all'interno di quel vasto perimetro ogni allevamento contribuisce con il proprio carattere locale. Il metodo di Certelli segue un percorso a più fasi: gli animali vengono alimentati con latte nei primi mesi e poi avviati al pascolo, un passaggio che si riflette nella qualità delle carni. Le carcasse rientrano nelle categorie previste dallo standard, classificate come leggere, pesanti o castrate secondo criteri rigorosi. Questa gestione graduale radica la produzione in un territorio dove l'allevamento sostiene tanto il carattere del prodotto quanto il benessere animale. L'azienda non è aperta alle visite, ma il suo lavoro racconta una pastorizia dell'Italia centrale che continua a legare il gusto della carne al ritmo del pascolo.

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