CERTELLI GABRIELLA

Gabriella Certelli cría en Lapedona, en las colinas de la provincia de Fermo, en las Marcas, y produce el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación de extensión inusual: mil cuatrocientos tres municipios distribuidos a lo largo de la espina dorsal de los Apeninos del país. Es una marca que reúne un patrimonio pastoral extendido, y dentro de ese vasto perímetro cada explotación contribuye con su propio carácter local. El método de Certelli sigue un camino multifásico: los animales son alimentados con leche en los primeros meses y luego llevados al pastoreo, un paso que se refleja en la calidad de las carnes. Las canales entran en las categorías previstas por el estándar, clasificadas como ligeras, pesadas o castradas según criterios rigurosos. Esta gestión gradual arraiga la producción en un territorio donde la cría sustenta tanto el carácter del producto como el bienestar animal. La empresa no está abierta a visitas, pero su trabajo narra una ganadería ovina del centro de Italia que sigue vinculando el sabor de la carne al ritmo del pastoreo.

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