CERTELLI GABRIELLA

Gabriella Certelli élève à Lapedona, sur les collines de la province de Fermo, dans les Marches, et produit l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination d'une étendue inhabituelle : mille quatre cent trois communes réparties le long de la dorsale apenninique du pays. C'est une marque qui rassemble un patrimoine pastoral diffus, et à l'intérieur de ce vaste périmètre, chaque élevage contribue avec son propre caractère local. La méthode de Certelli suit un parcours en plusieurs phases : les animaux sont nourris au lait pendant les premiers mois, puis mis au pâturage, un passage qui se reflète dans la qualité des viandes. Les carcasses entrent dans les catégories prévues par le standard, classifiées comme légères, lourdes ou castrées selon des critères rigoureux. Cette gestion progressive enracine la production dans un territoire où l'élevage soutient autant le caractère du produit que le bien-être animal. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais son travail raconte un pastoralisme du centre de l'Italie qui continue de lier le goût de la viande au rythme du pâturage.

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