CERTELLI GIUSEPPE

In Corridonia, im pastoral geprägten Hinterland von Macerata, züchtet Giuseppe Certelli unter der Bezeichnung Agnello del Centro Italia IGP, einem sehr weiten Gebiet, das eintausenddreihundertdrei Gemeinden entlang des Apennin-Rückens umfasst. Der Betrieb ist spezialisiert auf die Produktion des geschützten Lamms und wählt Tiere aus, die zuerst mit Milch und dann auf der Weide aufgezogen werden: ein duales Fütterungssystem, das eine der grundlegenden Anforderungen des IGP-Standards darstellt. Aus dieser Zucht stammen Schlachtkörper, die nach Gewicht und Konformation klassifiziert werden, gemäß Protokollen, die Schlachtalter, Fütterung und Herkunft der Tiere regeln. Es ist eine Lieferkette, die eine alte Praxis Mittelitaliens kodifiziert, wo die Weidewirtschaft Wirtschaft und Landschaft der inneren Gebirge geprägt hat. Die Bezeichnung, die sich über mehrere Apennin-Regionen erstreckt, schützt ein Produkt, das mit den Rhythmen der Transhumanz und der Saisonalität des Konsums verbunden ist. Certelli repräsentiert das Zuchtglied dieser Kette, ein Hüter eines Standards, der jeden Schnitt an die Erkennbarkeit eines Schafes bindet, das nach präzisen Regeln in einem Gebiet aufgezogen wurde, das die Zucht zu einem konstitutiven Merkmal gemacht hat.

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