CERTELLI GIUSEPPE

A Corridonia, nell'entroterra maceratese di vocazione pastorale, Giuseppe Certelli alleva entro la denominazione Agnello del Centro Italia IGP, un perimetro amplissimo che copre milletrecentotré comuni lungo la dorsale appenninica. L'azienda è specializzata nella produzione dell'agnello tutelato, selezionando capi cresciuti prima a latte e poi al pascolo: un regime alimentare duale che costituisce uno dei requisiti fondanti dello standard IGP. Da questo allevamento escono carcasse classificate per peso e conformazione, secondo protocolli che disciplinano età di macellazione, alimentazione e provenienza dei capi. È una filiera che codifica una pratica antica dell'Italia centrale, dove la pastorizia ha plasmato economia e paesaggio dei rilievi interni. La denominazione, estesa a più regioni appenniniche, tutela un prodotto legato ai ritmi della transumanza e alla stagionalità del consumo. Certelli ne rappresenta l'anello allevatoriale, custode di uno standard che vincola ogni taglio alla riconoscibilità di un ovino cresciuto secondo regole precise, entro un territorio che dell'allevamento ha fatto un tratto costitutivo.

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