CERTELLI GIUSEPPE

À Corridonia, dans l'arrière-pays de Macerata à vocation pastorale, Giuseppe Certelli élève au sein de la dénomination Agnello del Centro Italia IGP, un périmètre très étendu qui couvre mille trois cent trois communes le long de la dorsale apenninique. L'entreprise est spécialisée dans la production de l'agneau protégé, sélectionnant des animaux élevés d'abord au lait puis au pâturage : un régime alimentaire dual qui constitue l'une des exigences fondamentales du standard IGP. De cet élevage proviennent des carcasses classifiées par poids et conformation, selon des protocoles qui régissent l'âge d'abattage, l'alimentation et la provenance des animaux. C'est une filière qui codifie une pratique ancienne du centre de l'Italie, où le pastoralisme a façonné l'économie et le paysage des reliefs intérieurs. La dénomination, étendue à plusieurs régions des Apennins, protège un produit lié aux rythmes de la transhumance et à la saisonnalité de la consommation. Certelli en représente le maillon d'élevage, gardien d'un standard qui lie chaque coupe à la reconnaissabilité d'un ovin élevé selon des règles précises, au sein d'un territoire qui a fait de l'élevage un trait constitutif.

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