CERTELLI GIUSEPPE

В Корридонии, во внутренней части провинции Мачерата, традиционно занимающейся пастушеством, Джузеппе Чертелли разводит животных в рамках наименования Agnello del Centro Italia IGP — обширного периметра, охватывающего 1303 коммуны вдоль Апеннинского хребта. Компания специализируется на производстве защищённого ягнёнка, отбирая животных, выращенных сначала на молоке, а затем на пастбище: двойной режим питания, который является одним из основополагающих требований стандарта IGP. Из этого хозяйства поступают туши, классифицированные по весу и телосложению, согласно протоколам, регулирующим возраст убоя, кормление и происхождение животных. Это цепочка, которая кодифицирует древнюю практику центральной Италии, где пастушество сформировало экономику и ландшафт внутренних возвышенностей. Наименование, распространённое на несколько аппенинских регионов, защищает продукт, связанный с ритмами отгонного животноводства и сезонностью потребления. Certelli представляет собой звено в этой цепочке разведения, хранителя стандарта, который привязывает каждый отруб к узнаваемости овцы, выращенной по точным правилам, на территории, где животноводство стало конститутивной чертой.

Контакты