CERTELLI GIUSEPPE

En Corridonia, en el interior de Macerata de vocación pastoral, Giuseppe Certelli cría dentro de la denominación Agnello del Centro Italia IGP, un perímetro amplísimo que cubre mil trescientos tres municipios a lo largo de la espina dorsal de los Apeninos. La empresa está especializada en la producción del cordero protegido, seleccionando animales criados primero con leche y luego en pastoreo: un régimen alimentario dual que constituye uno de los requisitos fundamentales del estándar IGP. De esta cría salen canales clasificadas por peso y conformación, según protocolos que regulan la edad de sacrificio, la alimentación y la procedencia de los animales. Es una cadena de producción que codifica una práctica ancestral del centro de Italia, donde la ganadería ovina ha moldeado la economía y el paisaje de las zonas montañosas interiores. La denominación, extendida a varias regiones de los Apeninos, protege un producto ligado a los ritmos de la trashumancia y a la estacionalidad del consumo. Certelli representa el eslabón ganadero, custodio de un estándar que vincula cada corte a la reconocibilidad de un ovino criado según reglas precisas, dentro de un territorio que ha hecho de la cría un rasgo constitutivo.

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