CESARETTI DANIELE

Aus Leonessa, in der Provinz Rieti, produziert Daniele Cesaretti das Agnello del Centro Italia IGP, ein Schaffleisch mit geschützter geografischer Angabe, das in einem sehr weiten Umkreis, den 1403 Gemeinden Mittelitaliens, entsteht. Seine Tätigkeit wählt leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper gemäß den regionalen Protokollen aus, von Tieren, die zuerst mit Milch gefüttert und dann auf die Weide geführt werden, über einen zweijährigen Zuchtzyklus. In dieser Arbeit spiegelt sich die institutionelle Weite der Denomination wider: eine IGP, die ein riesiges Gebiet abdeckt und die Cesaretti auf Unternehmensebene umsetzt, indem er dem apenninischen Pastoralismus konkrete Form verleiht. Das Ergebnis ist rückverfolgbares Fleisch, das an präzise Regeln bezüglich Fütterung, Typologie und Zeit gebunden ist, wobei die Geografie des zentralen Apennins zum Produktionskriterium wird, noch bevor es zum Etikett wird. Kein konstruiertes Produkt, sondern das Ergebnis einer Zuchtmethode, die den Rhythmen der Weide und der Jahreszeiten folgt. Cesaretti überwacht eine einzige Denomination und lässt den Berg die Bedingungen diktieren, von der anfänglichen Milch bis zum Gras der folgenden Monate.

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