CESARETTI DANIELE

Desde Leonessa, en la provincia de Rieti, Daniele Cesaretti produce el Agnello del Centro Italia IGP, carne ovina con indicación geográfica protegida que nace dentro de un perímetro amplísimo, los 1403 municipios del centro de Italia. Su actividad selecciona canales ligeras, pesadas y castradas según los protocolos regionales, de animales primero alimentados con leche y luego llevados a pastar, a lo largo de un ciclo de cría bienal. En este trabajo se aprecia la amplitud institucional de la denominación: una IGP que cubre un vasto territorio y que Cesaretti traduce a escala empresarial, dando forma concreta al pastoralismo de los Apeninos. El resultado es una carne trazable, anclada a reglas precisas sobre alimentación, tipología y tiempos, donde la geografía de los Apeninos centrales se convierte en criterio productivo antes que en etiqueta. No es un producto artificial, sino el resultado de un modo de cría que sigue los ritmos del pastoreo y de las estaciones. Cesaretti se dedica a una sola denominación, dejando que sea la montaña la que dicte sus términos, desde la leche inicial hasta la hierba de los meses siguientes.

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