CESARETTI DANIELE

В Леонессе, провинция Риети, Даниэле Чезаретти производит Agnello del Centro Italia IGP — баранину с защищённым географическим указанием, которая производится на обширной территории, охватывающей 1403 муниципалитета Центральной Италии. Его хозяйство отбирает лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши в соответствии с региональными протоколами, от животных, сначала вскормленных молоком, а затем выведенных на пастбище, в рамках двухлетнего цикла выращивания. В этой работе прослеживается институциональная широта деноминации: IGP, охватывающая обширную территорию, которую Чезаретти воплощает в масштабах своего хозяйства, придавая конкретную форму аппенинскому пастбищному животноводству. Результатом является отслеживаемое мясо, привязанное к точным правилам кормления, типа и сроков, где география Центральных Апеннин становится производственным критерием, а не просто этикеткой. Это не искусственно созданный продукт, а результат способа разведения, который следует ритмам пастбищ и времён года. Чезаретти контролирует одну деноминацию, позволяя горам диктовать её условия, от начального молочного вскармливания до травы последующих месяцев.

Контакты