CESARETTI DANIELE

Da Leonessa, in provincia di Rieti, Daniele Cesaretti produce l'Agnello del Centro Italia IGP, carne ovina a indicazione geografica protetta che nasce entro un perimetro amplissimo, i 1403 comuni dell'Italia centrale. La sua attività seleziona carcasse leggere, pesanti e castrate secondo i protocolli regionali, da animali dapprima nutriti al latte e poi condotti al pascolo, lungo un ciclo di allevamento biennale. In questo lavoro si legge l'ampiezza istituzionale della denominazione: una IGP che copre un territorio vasto e che Cesaretti traduce in scala aziendale, dando forma concreta al pastoralismo appenninico. Il risultato è carne tracciabile, ancorata a regole precise su alimentazione, tipologia e tempi, dove la geografia dell'Appennino centrale diventa criterio produttivo prima che etichetta. Non un prodotto costruito, ma il portato di un modo di allevare che segue i ritmi del pascolo e delle stagioni. Cesaretti presidia una sola denominazione lasciando che sia la montagna a dettarne i termini, dal latte iniziale all'erba dei mesi successivi.

Contatti