CESARI MICHELE

In Castenaso, in der Ebene, die sich um Bologna erstreckt, baut Michele Cesari die Patata di Bologna DOP an, eine Denomination, die 55 Gemeinden regelt und ein landwirtschaftliches Erbe der Emilia gesetzlich kodifiziert. Die Sorte ist die Primura: längliche und ovale Knollen, zwischen 40 und 75 Millimetern, mit festem, erkennbar hellgelbem Fruchtfleisch. Es sind diese messbaren und wiederholbaren Merkmale, die die Grenze zwischen der DOP und einer beliebigen Kartoffel markieren. Cesaris Arbeit liegt ganz in der Disziplin, die diese Denomination erfordert: die Integrität der Sorte zu bewahren und die im Reglement festgelegten agronomischen Praktiken, von der Aussaat bis zur Ernte, einzuhalten. Es ist ein stilles Engagement, ohne große Präsentation, das auf den fruchtbaren Böden der unteren Bologneser Ebene stattfindet, wo die Qualität der Knolle ebenso sehr vom Boden wie von der Strenge des Anbauers abhängt. Hier ist die Denomination kein Etikett, sondern die technische Konsequenz präziser Entscheidungen, die Saison für Saison wiederholt werden.

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