CESARI MICHELE

En Castenaso, en la llanura que se extiende alrededor de Bolonia, Michele Cesari cultiva la Patata di Bologna DOP, denominación que regula 55 municipios y codifica por ley un patrimonio agrícola emiliano. La variedad es la Primura: tubérculos alargados y ovalados, entre 40 y 75 milímetros, con pulpa firme y de un amarillo pálido reconocible. Son estas características, medibles y repetibles, las que marcan la frontera entre la DOP y una patata cualquiera. El trabajo de Cesari reside por completo en la disciplina que esta denominación exige: mantener la integridad de la variedad y respetar las prácticas agronómicas establecidas por el pliego de condiciones, desde la siembra hasta la cosecha. Es un compromiso silencioso, sin escaparate, que se desarrolla en las fértiles tierras de la baja boloñesa, donde la calidad del tubérculo depende tanto del suelo como del rigor de quien lo cultiva. Aquí la denominación no es una etiqueta, sino la consecuencia técnica de decisiones precisas repetidas temporada tras temporada.

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