CESARI MICHELE

A Castenaso, nella pianura che si distende attorno a Bologna, Michele Cesari coltiva la Patata di Bologna DOP, denominazione che disciplina 55 comuni e codifica per legge un patrimonio agricolo emiliano. La varietà è la Primura: tuberi allungati e ovali, tra i 40 e i 75 millimetri, con polpa soda e di un giallo pallido riconoscibile. Sono questi caratteri, misurabili e ripetibili, a segnare il confine tra la DOP e una patata qualsiasi. Il lavoro di Cesari sta tutto nella disciplina che questa denominazione richiede: mantenere l'integrità della varietà e rispettare le pratiche agronomiche fissate dal disciplinare, dalla semina alla raccolta. È un impegno silenzioso, senza vetrina, che si gioca sulle terre fertili della bassa bolognese, dove la qualità del tubero dipende tanto dal suolo quanto dal rigore di chi lo coltiva. Qui la denominazione non è un'etichetta, ma la conseguenza tecnica di scelte precise ripetute stagione dopo stagione.

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