CESARI MICHELE

В Кастеназо, на равнине, простирающейся вокруг Болоньи, Микеле Чезари выращивает Patata di Bologna DOP — деноминацию, которая регулирует 55 муниципалитетов и законодательно закрепляет сельскохозяйственное наследие Эмилии. Сорт — Primura: удлиненные и овальные клубни, от 40 до 75 миллиметров, с плотной мякотью узнаваемого бледно-желтого цвета. Именно эти измеримые и воспроизводимые характеристики определяют границу между DOP и обычным картофелем. Вся работа Чезари заключается в соблюдении дисциплины, которую требует эта деноминация: поддерживать целостность сорта и соблюдать агрономические практики, установленные регламентом, от посева до сбора урожая. Это тихая, незаметная работа, которая происходит на плодородных землях нижней Болоньи, где качество клубня зависит как от почвы, так и от строгости того, кто его выращивает. Здесь деноминация — это не этикетка, а техническое следствие точных решений, повторяемых сезон за сезоном.

Контакты