CESARI MICHELE

À Castenaso, dans la plaine qui s'étend autour de Bologne, Michele Cesari cultive la Patata di Bologna DOP, une appellation qui régit 55 communes et codifie légalement un patrimoine agricole émilien. La variété est la Primura : des tubercules allongés et ovales, entre 40 et 75 millimètres, avec une chair ferme et d'un jaune pâle reconnaissable. Ce sont ces caractéristiques, mesurables et reproductibles, qui marquent la frontière entre la DOP et une pomme de terre quelconque. Le travail de Cesari réside entièrement dans la discipline qu'exige cette appellation : maintenir l'intégrité de la variété et respecter les pratiques agronomiques fixées par le cahier des charges, du semis à la récolte. C'est un engagement silencieux, sans fioritures, qui se joue sur les terres fertiles de la basse bolognaise, où la qualité du tubercule dépend autant du sol que de la rigueur de celui qui le cultive. Ici, l'appellation n'est pas une étiquette, mais la conséquence technique de choix précis répétés saison après saison.

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