CHERUBINI GUERINO

In Villa Santa Lucia degli Abruzzi, am Fuße der Aquilaner Berge, züchtet Cherubini Guerino Schafe innerhalb einer einzigen Denomination, des Agnello del Centro Italia IGP, dessen Gebiet sich über eine riesige Fläche erstreckt – eintausendvierhundertdrei Gemeinden, verteilt entlang des zentralen Apennins. Die Produktion folgt der Spezifikation, die das Fleisch nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer oder kastriert – klassifiziert, wobei die Tiere vor dem Weidegang mit Milch gefüttert werden. Es ist ein methodisches System, in dem die Rückverfolgbarkeit kein bürokratisches Detail ist, sondern die Art und Weise, wie jedes Tier mit dem pastoralen Erbe des mittelitalienischen Hochplateaus verbunden bleibt. Der Betrieb bietet keine Besuche an, doch seine Arbeit erzählt gut von der Kontinuität einer Hochgebirgshaltung, die in der Denomination einen gemeinsamen Rahmen findet, der einem Fleisch, das aus den langsamen Rhythmen der Bergweide und einer präzise getakteten Fütterung entsteht, einen erkennbaren Namen geben kann.

Kontakt