CHERUBINI GUERINO

В коммуне Вилла-Санта-Лючия-дельи-Абруцци, у подножия аквиланских гор, Cherubini Guerino занимается овцеводством в рамках одной-единственной деноминации — Agnello del Centro Italia IGP. Зона её распространения охватывает обширную территорию: тысячу четыреста три коммуны, расположенные вдоль центральных Апеннин. Производство следует регламенту, который классифицирует мясо по типу туши — лёгкая, тяжёлая или кастрированная — при этом животные питаются молоком до перехода на пастбище. Это методически выстроенный процесс, где прослеживаемость является не бюрократической деталью, а способом сохранения связи каждого животного с пастушеским наследием центрально-итальянского плато. Ферма не принимает посетителей, однако её работа прекрасно иллюстрирует преемственность высокогорного овцеводства, которое находит в деноминации общие рамки, способные дать узнаваемое имя мясу, рождённому медленными ритмами горного выпаса и питанием, строго регламентированным по фазам.

Контакты