CHERUBINI GUERINO

À Villa Santa Lucia degli Abruzzi, au pied des reliefs aquilains, Cherubini Guerino élève des ovins au sein d'une seule dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP, dont l'aire s'étend sur une vaste superficie — mille quatre cent trois communes réparties le long des Apennins centraux. La production suit le cahier des charges qui classe la viande par type de carcasse — légère, lourde ou castrée — avec des animaux nourris au lait avant le passage au pâturage. C'est un système méthodique, où la traçabilité n'est pas un détail bureaucratique mais la manière dont chaque bête reste liée au patrimoine pastoral du haut plateau du centre de l'Italie. L'élevage ne prévoit pas de visites, et pourtant son travail illustre bien la continuité d'un pastoralisme d'altitude qui trouve dans la dénomination un cadre partagé, capable de donner un nom reconnaissable à une viande née des rythmes lents du pâturage de montagne et d'une alimentation scandée par des phases précises.

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