CHERUBINI GUERINO

En Villa Santa Lucia degli Abruzzi, a los pies de los relieves de L'Aquila, Cherubini Guerino cría ovejas dentro de una única denominación, el Agnello del Centro Italia IGP, cuya área se extiende sobre una superficie vastísima — mil cuatrocientos tres municipios distribuidos a lo largo de los Apeninos centrales. La producción sigue el pliego de condiciones que clasifica la carne por tipo de canal — ligera, pesada o castrada — con animales alimentados con leche antes de pasar al pasto. Es un sistema metódico, donde la trazabilidad no es un detalle burocrático, sino la forma en que cada animal permanece ligado al patrimonio pastoral del altiplano centro-italiano. La ganadería no permite visitas, sin embargo, su trabajo narra bien la continuidad de una trashumancia de altura que encuentra en la denominación un marco compartido, capaz de dar un nombre reconocible a una carne nacida de los ritmos lentos del pastoreo de montaña y de una alimentación marcada por fases precisas.

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