Chianti Salumi S.r.l.

In Barberino Tavarnelle, im florentinischen Chianti-Gebiet, bringt Chianti Salumi die toskanische Wurstwarenherstellung in Einklang mit den Standards der globalen Märkte. Die beiden Denominationen, die das Unternehmen betreut, zeichnen zwei komplementäre Profile: den Prosciutto Toscano DOP, einen trocken gesalzenen Rohschinken von 8–9 kg, gereift mit Pfeffer und pflanzlichen Aromen, und die Finocchiona IGP, eine mit Fenchelsamen aromatisierte Salami mit weicher Scheibe. Die Verarbeitung greift auf ein weites Denominationsgebiet – zweihundertsiebenundsiebzig Gemeinden – zurück, innerhalb dessen das Unternehmen auswählt und verfeinert, indem es Produktionsprozesse und Qualitätskontrollen kontinuierlich aktualisiert, ohne die traditionelle Methode aufzugeben. Der Pfeffer und die Kräuter des Schinkens, der Fenchel der Salami: Diese aromatischen Akzente prägen die toskanische Identität der beiden Produkte, wobei die Trockensalzung und die Reifezeiten ebenso wichtig sind wie die Fleischauswahl. Das Ergebnis ist eine Arbeit, die Methodentreue und Skalendisziplin miteinander verbindet und die Aromen, die beide Denominationen kodifizieren, lesbar hält.

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