Chianti Salumi S.r.l.

A Barberino Tavarnelle, nel Chianti fiorentino, Chianti Salumi porta la norcineria toscana dentro gli standard dei mercati globali. Le due denominazioni che l'azienda presidia disegnano due registri complementari: il Prosciutto Toscano DOP, crudo salato a secco da 8–9 kg, stagionato con pepe e aromi vegetali, e la Finocchiona IGP, salame profumato ai semi di finocchio dalla fetta morbida. La lavorazione attinge a una zona di denominazione ampia—duecentosettantatré comuni—entro cui l'azienda seleziona e affina, aggiornando via via processi produttivi e controlli qualitativi senza abbandonare l'impianto tradizionale. Il pepe e le erbe del prosciutto, il finocchio del salame: sono questi accenti aromatici a fissare l'identità toscana dei due prodotti, dove la salagione a secco e i tempi di stagionatura contano quanto la scelta della carne. Ne risulta un lavoro che tiene insieme fedeltà al metodo e disciplina di scala, mantenendo leggibili i sapori che entrambe le denominazioni codificano.

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