✓ Verificado por el consorcio
Chianti Salumi S.r.l.
Barberino Tavarnelle · Provincia de Firenze · Toscana
En Barberino Tavarnelle, en el Chianti florentino, Chianti Salumi lleva la charcutería toscana a los estándares de los mercados globales. Las dos denominaciones que la empresa defiende dibujan dos registros complementarios: el Prosciutto Toscano DOP, jamón crudo salado en seco de 8-9 kg, curado con pimienta y aromas vegetales, y la Finocchiona IGP, salami perfumado con semillas de hinojo de rebanada suave. La elaboración se nutre de una amplia zona de denominación —doscientos setenta y tres municipios— dentro de la cual la empresa selecciona y afina, actualizando progresivamente los procesos productivos y los controles de calidad sin abandonar el sistema tradicional. La pimienta y las hierbas del jamón, el hinojo del salami: son estos acentos aromáticos los que fijan la identidad toscana de los dos productos, donde el salado en seco y los tiempos de curación son tan importantes como la elección de la carne. El resultado es un trabajo que combina la fidelidad al método y la disciplina a escala, manteniendo legibles los sabores que ambas denominaciones codifican.
Contactos
Los contactos directos están a un paso gratuito
Sitio web, correo, teléfono — sin tarjeta, sin complicaciones.
Qué produce
Finocchiona
A Tuscan salami flavoured with fennel seeds or flowers, with soft, sometimes crumbly slices and a pronounced fennel aroma.
Prosciutto Toscano
Prosciutto Toscano PDO is a raw cured ham of about 8-9 kg, dry-salted with salt, pepper and plant seasonings, aged at least 10-12 months, with pale-to-bright red meat and a savoury delicate taste.