Chiodo Ferrante S.r.l.

In Ripalta Cremasca, am Rande des Cremoneser Gebiets der Gorgonzola DOP, verarbeitet die Familie Chiodo Ferrante seit vier Generationen Milch. Aus pasteurisierter Vollmilch entsteht eine Paste von charakteristischer Farbe, durchzogen von den blau-grünen Adern, die die Denomination kennzeichnen: das sichtbare Zeichen einer sorgfältig gesteuerten Reifung, bei der die Edelschimmelbildung kein Zufall, sondern das Ergebnis eines über die Zeit gewachsenen Handwerks ist. Seit 2021 ergänzt das Unternehmen dieses Wissen mit der IFS Food-Zertifizierung und wendet strenge Hygieneprotokolle sowie eine kontrollierte Handhabung in jeder Phase an. Es ist ein erklärtes Gleichgewicht zwischen der Handwerkskunst, die zum Cremonese gehört, und den Anforderungen der modernen Lebensmittelsicherheit, um den Kunden ein echtes und rückverfolgbares Produkt zu liefern. Die Produktion bleibt an eine einzige Anerkennung gebunden, den Gorgonzola DOP, der ohne Streuung kultiviert wird: ein einziger Käse, tiefgründig interpretiert, als Maßstab für ein Gebiet, das die Edelschimmelpaste zu seinem erkennbaren Markenzeichen gemacht hat.

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