Chiodo Ferrante S.r.l.

À Ripalta Cremasca, aux confins de Crémone, en bordure de la zone Gorgonzola DOP, la famille Chiodo Ferrante travaille le lait depuis quatre générations. Du lait de vache entier pasteurisé prend forme une pâte à la couleur caractéristique, traversée par les veines bleu-vert qui identifient l'appellation : le signe visible d'un affinage mené avec attention, où le persillage n'est pas un accident mais le résultat d'un savoir-faire ancré dans le temps. Depuis 2021, l'entreprise associe à ce savoir-faire la certification IFS Food, adoptant des protocoles d'hygiène rigoureux et une manipulation contrôlée à chaque étape. C'est un équilibre affirmé entre le savoir-faire manuel propre à la région de Crémone et les exigences de la sécurité alimentaire contemporaine, conçu pour offrir aux clients un produit authentique et traçable. La production reste ancrée dans une seule reconnaissance, le Gorgonzola DOP, cultivé sans dispersion : un seul fromage, interprété en profondeur, comme la mesure d'un territoire qui a fait de la pâte persillée sa signature reconnaissable.

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